Вегетарианская диета – плюсы и минусы
- 28-05-2015, 23:15
- Разное
- 0
- 234
Содержание статьи:
- Вегетарианство : виды
- Вегетарианство польза и вред
- Вегетарианская диета:
- Вегетарианство - как начать?
Вегетарианство : виды
Веганство - наиболее радикальной формой вегетарианства является веганство. Сторонники этой диеты питаются исключительно продуктами растительного происхождения. Они не едят мяса, мясных продуктов и пищевых продуктов животного происхождения: молока, яиц, сыра, животных жиров и желатина. Веганы не носят мех, не покупают никаких изделий из кожи. Крайними разновидностями вегетарианства являются: сыроедение, фрукторианство и макробиотическая диета доктора Йохана Георга.
- Сыроедение - исключает из рациона все блюда, приготовленные, допуская только сырые овощи, фрукты и соки-выжатые непосредственно перед употреблением. Сторонники этой диеты доказывают, что во время приготовления любая пища подвергается дегенерации, вызывает в желудочно-кишечном тракте гнилостные процессы и оказывает токсическое воздействие на весь организм.
- Фрукторианство - заключается в питании только фруктами. Другие разновидности вегетарианства допускают употребление некоторых продуктов животного происхождения.
- Лакто-вегетарианство - позволяет включение в рацион растительного молока и молочных продуктов.
- В ово-вегетарианстве помимо овощей и фруктов можно есть также яйца.
- Лакто-ово-вегетарианство заключается в употреблении растительных продуктов, молока, молочных продуктов и яиц. Овощи и фрукты составляют 75% дневного рациона. Сторонники этой диеты 2-3 раза в неделю, едят хорошо. 10 грамм постного мяса (чаще всего это рыба, реже птица и телятина), до 6 яиц в неделю и пьют много молока.
Вегетарианство польза и вред
Интересные результаты достиг в 1990 г. американский врач Дин Орниш, который у части пациентов с ибс применил вегетарианскую диету. Она содержала, в основном, продукты растительного происхождения (зерновые, бобовые, орехи, овощи, фрукты), которые больные ели по желанию. Ограничено потребляли пищу животного происхождения: чашка обезжиренный молока или йогурта и белок яйца куриного в день. Людям с гипертонией необходимо было снизить потребление соли. Все перестали пить кофе и курить сигареты. Делали гимнастические упражнения и каждый день ходили на прогулку. Два раза в неделю встречались с психологом, который помогал им выстоять в новом стиле жизни и учил медитации. Через несколько месяцев у большинства состояние здоровья улучшилось (наиболее у тех, кто имел атеросклероз).
Специалисты сходятся во мнении, что сбалансированная с точки зрения питательных веществ, вегетарианская диета, богатая на растительные продукты и дополненная продуктами животного происхождения, обеспечивает хорошее здоровье и самочувствие, и даже долголетие. Напоминает новую пирамиду питания, в которой основу ежедневного рациона составляют зерновые продукты, овощи, фрукты, ростки и семена бобовых. За счет употребления продуктов растительного происхождения люди на диете без мяса поставляют организму больше необходимых, сложных углеводов, клетчатки и витаминов. Содержащиеся в овощах и фруктах антиоксиданты (витамины C, E и бета-каротин) защищают от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Вегетарианцы, как правило, стройные - клетчатка регулирует пищеварение и дает ощущение сытости, благодаря тому, что они едят меньше, за то в свое удовольствие. Реже страдают от диабета, мочекаменной болезни, имеют более низкий уровень холестерина в крови.
Вегетарианство: в чем опасность?
Врачи и диетологи не поддерживают крайние степени вегетарианства. Почему? Потому что диету трудно так составить, чтобы предоставить организму все необходимые питательные вещества. На Западе веганы покупают продукты в основном в специализированных магазинах, где продают фрукты и овощи незагрязненные химикатами и растительные продукты, обогащенные необходимыми витаминами (например, D, В12 и фолиевой кислотой) и хорошо усваиваемым железом. У нас такой рынок на стадии развития. Диета без продуктов животного происхождения может негативно отразиться на здоровье, особенно у детей и молодежи. Растения содержат значительно меньше витаминов группы B, чем мясо и молочные продукты. Правда, витамин B1 также встречается в крупах, бобовых растениях, овощах, орехах, но, поскольку вегетарианцы потребляют много углеводов, их организм имеет больший спрос на эти витамины, и их трудно удовлетворить, они не едят вообще продуктов животного происхождения. Исключив их из рациона появляется угроза дефицита витамина В12 и анемии. Отсутствие молока и молочных продуктов вызывает недостаток кальция, как и игнорирование в рационе даже небольшого количества продуктов животного происхождения.
Вегетарианская диета:
Вегетарианство предполагает употребление в пищу продуктов исключительно растительного происхождения.
- У основания пищевой пирамиды веганов содержатся продукты на основе зерновых культур, таких как: пшеница, рис, рожь, просо, овес, а также фрукты и овощи.
- Средний уровень пирамиды составляют бобовые, орехи, грибы, растения, масличные (льняное семя, подсолнечник, кунжут и тыквенные семечки) и морские водоросли. В этой группе можно найти также заменители коровьего или козьего молока, т. е. молоко, растительные - в основном соевые или рисовые, а также сыр, который можно заменить на тофу (творог, полученный из соевого молока). Эти продукты следует употреблять в умеренных количествах.
- На вершине пирамиды находятся продукты, потребление которых следует ограничить (но не исключить!), т. е. сахар, мед (если кто-то считает, что это не продукт животного происхождения), а также кофе и чай.
Важен также способ приготовления пищи. Если это возможно, лучше всего съесть сырые продукты. Допускается также приготовление пищи, но следует помнить, что термическая обработка снижает содержание витаминов и минералов в рационе.
О диетах - вегетарианстве и сыроедении
Эта диета вредит здоровью?
Эта диета уменьшает риск развития ожирения, гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета (II типа), раковых заболеваний (например, толстой кишки, молочной железы и легких), желчнокаменной болезни и холецистита, запоров, геморроя и кариеса зубов. К сожалению, неправильно составленая диета, может привести к нехватке энергии, а также многих питательных веществ: белка, витамина В12, витамина D, кальция, железа и цинка. Опасность представляют также остатки средств защиты растений и удобрений. Плохо сбалансированная диета веганского рациона увеличивает риск появления анемии, рахита, остеомаляции и остеопороза, недоедание белковой пищи, тиреоида, неврологических расстройств, нарушений менструального цикла, поноса (в результате избытка клетчатки в рационе), а у детей, в крайних случаях, может привести к физической и психической отсталости. Важно
Вегетарианскаядиета не для детей и подростков
Вегетарианство не рекомендуется для детей и подростков. Для этой возрастной группы наиболее безопасной будет диета лакто-ово-вегетарианство, то есть такой, которая допускает употребление в пищу как яиц, так и молока и его продуктов, а также меда. Так составленная диета направлена на правильное развитие ребенка.
Вегетарианство - как предотвратить возникновение дефицита питательных веществ?
Настоящим источником витамина В12 для веганов является витамин, который продается в аптеках как пищевая добавка. А источником витамина D - пребывание на солнце в весенне-летний период и добавки витамина D (в осенне-зимний период). В свою очередь источник кальция: соевое молоко (которое кроме кальция, обогащено витаминами В12 и D), а также бобовые, зеленые листовые овощи, водоросли, семена кунжута, мед, инжир и орехи, которые также обогащены железом. Плохим источником кальция являются шпинат, свекла лиственная, так как они плохо усваиваются. В рационе вегетарианцев источником белка могут быть соя, чечевица, бобы, горох, фасоль, орехи, зерновые продукты и семена.
Вегетарианство - как начать?
Внезапный переход от традиционного способа питания на вегетарианство не рекомендуется. Необходимо постепенно приучать организм к вегетарианской диете, т. е. начать с постепенного уменьшения количества мяса, а также сладостей в меню за счет овощей и фруктов. Необходимо также изменить способ приготовления пищи. В вегетарианской диете следует ограничить жарку. Рекомендуется варка и тушение блюд.
Белки в вегетарианской диете
Уже много лет существует мнение, что только животный белок является полноценным. Может быть, это означает, что мясо содержит какой-то другой, более лучший вид белка. Между тем, диетологи обращают внимание на то, что все белки состоят из аминокислот, только они происходят в бесконечном числе комбинаций. Поэтому один белок отличается от другого. Каждая ткань в человеческом организме, животном или растительном, изготовленные из немного другого рода вещества. Но аминокислоты, из которых состоят белки, являются, как правило, такие же. Мы верим, что мясо имеет большую питательную ценность, так как организм получает готовые белки, которые не нуждаются в синтезировании. Но это не так.
Пищеварительная система должна каждый белок сначала разложить на отдельные аминокислоты, а затем снова соединить, придавая правильную структуру для вашего организма. Проблема в том, что из 22 аминокислот, которые необходимы для производства белков, 8 организм не может сам синтезировать, поэтому мы должны их компенсировать в еде. Где их искать? В яйцах! Этот белок содержит все аминокислоты, и в нужных количествах. Поэтому Всемирная Организация Здравоохранения признала их за образец, используемый для измерения соотношения аминокислот в других продуктах. Даже белок мяса, в этом отношении, имеет дефицит метионина, триптофана и валина. Бобовые богатые на лизин, но имеют слишком мало метионина, а зерновые культуры - лизина и триптофана. Большинство растительных продуктов содержат определенное количество белка. Итак, если потреблять разнообразные растительные продукты, то у нас его будет столько, сколько нужно. Самым простым выходом являются зерновые продукты с молоком, яйцами, сыром или растениями. Овощи едим с крупами, орехами, зернами, рисом и яйцами.
Больше, чем просто диета
Вегетарианство обычно понимается как отказ от мяса, в сущности, значит оно больше. Это определенный стиль жизни, связанный со специальной диетой. Хотя мотивы разрыва с традиционным способом питания могут быть разные, независимо от того, является ли решение отказа от мяса убеждением, что человек не должен убивать животных, из снобизма, или завораживающим буддизмом, переход на вегетарианскую диету всегда должно быть сопряжено с изменением способа мышления, уходом от стереотипов, и замены их новыми. Вегетарианцы сознательно и тщательно составляют рацион, потому что знают, что кушать, чтобы сохранить здоровье и хорошую форму. Не курят сигарет, не пьют алкоголь, ограничивают потребление кофе и чая. Ведут активный образ жизни, занимаются спортом. Многие из них работают над усовершенствованием личности. Благодаря тому, что они спокойные, дружелюбно настроенные к людям и миру.
